Pour les fêtes, j’aime beaucoup préparer ces petits pains d’épices.

J’aime la consistance de la pâte à travailler et l’odeur qui se dégage de la cuisine quand ils cuisent et par dessus tout, leur goût!

PETITS PAINS D’EPICES

• 100 g de farine T55
• 200 g de farine Complète
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 125 g de miel liquide
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de Pastis
• 125 g de beurre ½ sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients et faire une belle boule.

Laisser reposer la pâte pendant 20 mn au frais.

Etaler la pâte avec un rouleau fariné sur une épaisseur d’environ 6 mm et découper à l’aide d’un emporte-pièce au choix.

Déposer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 8 min à 180°C (Th.6).

Facultatif: Les décorer avec un peu de glaçage royal.

Pas de table de Noël sans Calissons. Cette recette est un peu longue mais très facile et délicieuse.

CALISSONS A MA FAÇON

La pâte à Calissons:

250 gr de sucre glace

200 gr de poudre d’amandes

100 gr de confiture d’oranges amères maison

100 gr de confiture d’abricots maison

1 feuille de pain azyme spécial calissons

Le glaçage Royal:

1 blanc d’oeuf

150 gr de sucre glace

Mixer les confitures et mélanger avec la poudre d’amande, et le sucre et le mettre la préparation dans une casserole qui n’attache pas.

A feu très doux, mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que cela fasse une boule qui se détache de la casserole, environ 4 à 5mn

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1cm. Mm avec un rouleau à pâtisserie.

Retirer la feuille du dessus et installer la feuille de pain azyme.

Laisser sécher la pâte au moins deux heures.

Découper les calissons avec un emporte pièce navette.

Poser l’emporte-pièce sur le pain azyme et avec un couteau pointu, découper la feuille à l’intérieur de l’emporte-pièce, puis appuyer, le calisson est prêt.

Déposer les calissons côté pain azyme sur une plaque avec du papier sulfurisé et les couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant au batteur, le blanc d’œuf et le sucre glace. Vous devez obtenir une préparation épaisse qui ne coule pas.

Avec un petit couteau, étaler un peu de glaçage sur chaque calisson (c’est ce qui est le plus long).

Installer les calissons sur un plateau couvert d’une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit à l’abri mais non couvert.

On peut aussi accélérer le séchage en mettant la plaque de calissons au four Th3, 90°, pendant 10mn.

Quand les calissons sont bien secs, les mettre dans une boite hermétique.

Une terrine qui fait son petit effet.

PAIN D’AUBERGINES AU COULIS DE POIVRONS

• 400 g de caviar d’aubergines maison
• 6 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• une pincée de sel

Mélanger le caviar d’aubergine avec les oeufs entiers. Ajouter une pincée de sel puis la crème.

Verser le tout dans un moule à cake beurré, et cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure, thermostat 6.

Servir froid ou tiède en tranches avec un coulis de poivrons.

Peut se préparer à l’avance (même la veille), pour être réchauffé au four normal au dernier moment. Succès assuré !!

Peut aussi se servir avec un coulis de betteraves, remplacer les poivrons par 400g de betteraves ou avec un coulis épais de tomates

COULIS  DE POIVRONS

• 400g de poivrons rouges grillés et épluchés
• 100g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixer, les liquides en premier et mixer pour obtenir un mélange bien homogénéisé.

Mettre au frais.