Macarons à la Pistache

Ce sont mes macarons favoris.

Ingrédients pour les macarons:

-110 g de poudre d’amandes

-225 g de sucre glace

-120 g de blanc d’œuf à température ambiante

-50 g de sucre semoule

-30 gouttes de colorant vert ou 21 gouttes de jaune et 8 gouttes de bleu

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine puis passer le mélange au tamis.

Battre les blancs en neige, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre semoule et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.

Verser le mélange précédent mixé et tamisé sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Prélever deux cuillères à soupe de préparation et mélanger les avec le colorant.

Reverser le mélange coloré dans la pâte et mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante mais surtout pas liquide.

Sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé, poser la pâte à macarons à la poche à douille ou avec deux petites cuillères.

Laisser reposer pendant une heure.

Cuire à four moyen 180° pendant 12 mn en retournant la grille à mi cuisson.

Après refroidissement remplir avec la ganache à la pistache.

Ingrédients pour la pâte de pistache maison:

-125 g de pistaches mondées

-75 g d’amandes émondées

-35 g de sucre semoule

-75 g d’huile de tournesol

Faire griller le mélange amandes et pistaches au four 180° pendant 10 mn, bien surveiller.

Bien mixer tous les ingrédients.

Ce que je n’utilise pas, je le congèle dans un bac à glaçons pour une autre tournée de macarons ou faire de la Panna Cotta à la pistache.

Ingrédients pour la ganache à la pistache:

-120 g de crème liquide

-2 sachets de sucre vanillé

-2 jaunes d’œufs

-20 g de beurre

-60 g de pâte de pistaches maison

Délayer la crème de pistache dans la crème liquide tiédie et un sachet de sucre vanillé.

Porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le dernier sachet de sucre vanillé, y ajouter deux cuillères à soupe de crème brûlante et bien mélanger.

Rajouter à la préparation sur le feu et porter à 85°( vérifier avec le thermomètre culinaire)

Quand la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de garnir les macarons.

Régalez vous!