Soupe au Pistou

Aujourd'hui, nous avons eu un vrai temps d'automne avec orage et pluie!!

Pour se réconforter, nous mangerons une petite soupe au Pistou, bien chaude et odorante.

Des effluves de basilic sur un air de nostalgie de l'été!!!

SOUPE AU PISTOU

Pour 6 personnes

• 1 côte de céleri
• 100g d’épinard (galets)
• 100g de bettes (partie verte)
• 125g de haricots mange-tout (en morceaux)
• 125g de haricots grains rouges (frais)
• 125g de haricots blancs (frais)
• 250g de petits pois frais ou surgelés
• 3 ou 4 tomates olivettes
• 2 ou 3 carottes en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 2 grosses pommes de terre en dés
• 150g de gros vermicelles (ou spaghettis coupés)

Pistou

• 1 petit bouquet de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 4 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de parmesan

Dans une marmite, portez à ébullition 2 litres ½ d’eau salée.

Ajoutez le céleri, les épinards et les bettes épluchées et coupées finement, les haricots coupés ou égrenés, les petits pois, la chair des tomates pelées, épépinées et coupées, les carottes en rondelles, les courgettes et les pommes de terre en dés.

Couvrez et laissez frémir doucement 1h 15 environ (la soupe est meilleure quand on la cuit à l’avance, puis encore un peu au moment de servir, le temps de cuire les pâtes par exemple.)

Préparer le pistou:

Piler l’ail et le basilic, incorporer l’huile et le parmesan, saler très légèrement si besoin.

Servir bien chaud avec une cuillèrée de pistou et du gruyère et parmesan râpés.