Le Kéfir de fruits

Ma boisson de l’été.

J’ai renoué cet été avec une boisson faite maison, expérimentée il y a quelques années.

Le Kéfir de fruits.

verre de Kéfir

Qu’est ce que le Kéfir?

Originaire du Caucase, le kéfir de fruits est une boisson issue de la fermentation de probiotiques (les grains de Kéfir) dans de l’eau.

Cette boisson citronnée est rafraîchissante, pétillante mais aussi pleine de bienfaits, notamment de nombreuses vertus digestives, il renforce également le système immunitaire, diminue la tension artérielle, régule le taux de cholestérol, et contient des vitamines A, E et B. Les probiotiques de manière générale sont aussi susceptibles de réduire l’eczéma…

La transmission des grains se fait entre connaisseurs, il faut avouer que le « secret » du kéfir, tout comme les grains, se transmet presque de « bouche de druide à oreille de druide ».

La recette traditionnelle prévoit de mettre du sucre dans la préparation du kéfir, ce n’est pas pour sucrer la boisson, mais pour « nourrir » le kéfir qui transformera ce sucre.

Le sucre disparaît donc au fil de la fermentation et au terme de la préparation, la boisson obtenue est peu sucrée.

On la nomme aussi » Champagne du Caucase ».

Pour un litre d’eau de source, il faut:

-deux cuillères à soupe de grains de kéfir

-2 cuillères à soupe de sucre blond

-2 rondelles de citrons

-2 figues sèches

Dans une carafe à gros goulot mettre l’eau et le sucre, laisser fondre.

Ajouter les grains de kéfir, le citron et les figues.

Recouvrir d’un linge ou d’une compresse et laisser à température ambiante, jusqu’à ce que les figues remontent à la surface (environ 24 heures mais plus vite quand il fait très chaud).

Retirer les figues et le citron, filtrer le liquide avec une passoire très fine (j’utilise un filtre à café permanent avec un petit entonnoir).

Ne jamais utiliser de métal au contact des grains.

Récupérer les grains, on peut les rincer de temps en temps puis les remettre dans le récipient et reprendre la recette du début pour un nouveau cycle.

Conserver la boisson au frais de préférence dans des bouteilles en verre.

Quand la quantité des grains augmente trop, (il faut garder la proportion d’une cuillère à soupe de grains pour 1/2 litre d’eau de source) en prélever une partie et les faire sécher sur une assiette en plastique pour les conserver ou partager.

grains de kéfir

Grains de kéfir frais en train de sécher.

Pour plus de conseils ou obtenir des grains, (dans la limite des stocks, il faut être patient, le temps qu’ils sèchent), contactez moi.

J’ai reçu mes premiers grains de Kéfir de Rebelle-Santé, un grand merci à Maryse qui m’a permis de renouer avec cette délicieuse boisson.

Pour l’instant, je vais boire un verre de Kéfir sur ma terrasse!

Pâté végétarien

Sur le blog de Guyloup, j’ai trouvé une recette de pâté végétarien.

J’ai été à la fois attirée par ce pâté et sceptique quant’ à ces ingrédients.

Mais après les avoir  tous regroupés, je me suis lancée.

Le premier essai fut plébiscité avec un petit bémol, un peu trop salé, le 2 ème essai m’a permis d’ajuster la dose de sauce de soja et maintenant, il est juste parfait!

Dans la recette de Guyloup, les ingrédients sont en tasse ou en ml à la manière canadienne ou américaine, alors pour plus de facilités, j’ai transféré les tasses en grammes.

Je vous livre sa recette modifiée à ma sauce.

Pâté Végétarien

Pâté végétarien site

En petits cubes à l’apéro ou en entrée avec des cornichons, son succès est tout aussi assuré.

– 100 g de graines de tournesol

– 25 g de graines de sésame

– 20 g de levure alimentaire

– 40 g de farine de maïs

– 25 g de semoule de maïs (polenta)

– 100 g d’oignons

– 130 g de pomme de terre crue

– 70 g de carotte crue

– 65 ml d’huile de tournesol

– 50 ml de sauce de soja légère

– 15 ml d’eau

– 6 g d’ail écrasé

– 1 grosse pincée de thym

– 1 bonne cuillère à soupe de basilic frais ou surgelé haché

– 4 tours de moulin de poivre

Préchauffer votre four à 180°

Mouliner les graines et la levure pour obtenir une poudre, verser dans un saladier.

Hachez le oignons, la pomme de terre et la carotte, ajouter les dans le saladier.

Ajouter tous les ingrédients qui restent et mélanger. Si cela parait trop sec, ajouter un peu d’eau.

Verser dans une terrine à pâté ou dans un moule à cake, lisser le dessus et cuire 50 mn en couvrant à la moitié de la cuisson.

Laisser refroidir  puis démouler délicatement.

Placer au réfrigérateur  au moins trois heures avant de servir. (Je le fais la veille.)

Guyloup dit qu’il se conserve une semaine au frais, mais je n’ai pas pu tester, il a été dévorer en une fois!

Mini soufflé glacé

La chaleur arrive à grand pas, une occasion de ressortir cette recette oubliée.

SOUFFLE GLACE

soufflé glacé

A PREPARER LA VEILLE

Pour 12 coupelles de 150 ml :

-50 cl de crème fleurette entière très froide

-3 œufs

-65 g + 50 g de sucre en poudre

-3 cuillères à soupe de crème de framboises

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

-200 g de brisures de framboises et 36 framboises entières.

Découper 12 bandes de papier sulfurisé de 10cm de large et plier-les en deux par le milieu sur toute leur longueur.

Appliquer-les en rond contre la paroi intérieur des coupelles. Elles doivent dépasser très largement, et faire le tour du moule en se chevauchant de quelques cm.

Dans un grand saladier bien froid, verser la crème liquide et fouetter-la pour obtenir de la chantilly bien épaisse, ferme et mousseuse. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel aux blancs et monter-les en neige très ferme tout en ajoutant 65 g de sucre afin d’obtenir une mousse brillante.

Ajouter 50 g de sucre et le sachet de sucre vanillé dans le saladier où se trouvent les jaunes. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme le ruban. Ajouter-y la liqueur.

Avec une spatule en bois, verser délicatement et uniformément les blancs et les jaunes sur la crème fouettée et tourner de bas en haut.

Verser une partie de la crème dans les coupelles, ajouter les brisures de framboises, finissez de garnir en crème et décorez avec 3 framboises.

Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Sortir les soufflés pendant 10 à 15 mn et décoller en douceur le papier. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir, (sortir 5 à 10 mn avant dégustation).

Vous pouvez varier les fruits, frais ou confits ou adapter la décoration en disposant sur le soufflé des morceaux de fruits en fonction de la liqueur choisie.

Il est possible aussi de faire une gros soufflé à démouler et à partager en utilisant un moule à soufflé.

C’est un dessert original, rafraîchissant  et léger.

Bûche roulée pistaches framboises

Comme nous ne sommes pas trop chocolat chez moi, pour les fêtes, j’ai testé une bûche roulée très légère et délicate, trouvée ICI.

bûche pistache framboise

J’ai un petit peu adapté.

Ingrédients:

La génoise à la pistache :

– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 60 g de farine
– 60 g de poudre fine de pistaches non salées
– 1 pincée de sel
La crème à la framboise :

– 250 g de mascarpone
– 40 g de sucre
– 150 g de framboises
Le décor :

– 20 cl de crème liquide entière

-1 sachet de sucre vanillé
– 25 g de pistaches non salées hachées
-15 framboises entières
Préparer la génoise:
Préchauffer le four th°6, 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Ajouter la poudre de pistache.
A part, ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation œufs-sucre-pistache. puis ajouter doucement la farine.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé ou une plaque spéciale génoise en silicone.
Faire cuire 10 mn à chaleur tournante.
Démouler la génoise dans un torchon humide et rouler.
Préparer la crème:
Ecraser les framboises à la fourchette avec le sucre et mélanger avec le mascarpone légèrement battu.
Etaler la crème sur la génoise refroidie et déroulée et rouler de nouveau.
Envelopper dans un film alimentaire en serrant bien et laisser au frigo pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Finir le décor:
Battre la crème liquide en chantilly ferme et ajouter le sucre vanillé.
L’étaler en couche épaisse tout autour du roulé et sur les bouts.
Saupoudrer de pistaches hachées et installer les framboises réservées.
Bon appétit, c’est un régal!

Sauce au Pesto

De retour du marché avec un gros bouquet de basilic, cela donne des pâtes au Pesto pour le déjeuner.

Voici la recette à ma façon:

Pour 3 ou 4 personnes suivant appétit :

-44 g d’huile d’olive

-24 g d’eau

-2 gousses d’ail écrasées (6 g)

-50 g pignons de pin

-40 g de parmesan

-4 tours de moulin de poivre

-50 g de feuilles de basilic

Mettre dans le robot avec le liquide au fond et mixer (au dernier moment pour garder la couleur bien verte).

Veiller à obtenir une pâte bien homogène.

Verser sur les pâtes chaudes et déguster.

Le menu de ce midi, sur la terrasse, pâtes au Pesto suivie d’une glace rapide à la framboise et de quelques Biscotti aux amandes, un régal!

Edit: C’est un des articles qui avaient disparus lors du « crash » de Novembre 2014 et qui a été retrouvé.

Macarons à la Pistache

Ce sont mes macarons favoris.

macarons pistache

Ingrédients pour les macarons:

-110 g de poudre d’amandes

-225 g de sucre glace

-120 g de blanc d’œuf à température ambiante

-50 g de sucre semoule

-30 gouttes de colorant vert ou 21 gouttes de jaune et 8 gouttes de bleu

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine puis passer le mélange au tamis.

Battre les blancs en neige, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre semoule et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.

Verser le mélange précédent mixé et tamisé sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Prélever deux cuillères à soupe de préparation et mélanger les avec le colorant.

Reverser le mélange coloré dans la pâte et mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante mais surtout pas liquide.

Sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé, poser la pâte à macarons à la poche à douille ou avec deux petites cuillères.

Laisser reposer pendant une heure.

Cuire à four moyen 180° pendant 12 mn en retournant la grille à mi cuisson.

Après refroidissement remplir avec la ganache à la pistache.

Ingrédients pour la pâte de pistache maison:

-125 g de pistaches mondées

-75 g d’amandes émondées

-35 g de sucre semoule

-75 g d’huile de tournesol

Faire griller le mélange amandes et pistaches au four 180° pendant 10 mn, bien surveiller.

Bien mixer tous les ingrédients.

Ce que je n’utilise pas, je le congèle dans un bac à glaçons pour une autre tournée de macarons ou faire de la Panna Cotta à la pistache.

Ingrédients pour la ganache à la pistache:

-120 g de crème liquide

-2 sachets de sucre vanillé

-2 jaunes d’œufs

-20 g de beurre

-60 g de pâte de pistaches maison

Délayer la crème de pistache dans la crème liquide tiédie et un sachet de sucre vanillé.

Porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le dernier sachet de sucre vanillé, y ajouter deux cuillères à soupe de crème brûlante et bien mélanger.

Rajouter à la préparation sur le feu et porter à 85°( vérifier avec le thermomètre culinaire)

Quand la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de garnir les macarons.

Régalez vous!

Saucisson au chocolat

Une recette qui fait toujours son effet auprès des petits et …des grands.

SAUCISSON AU CHOCOLAT

saucisson chocolat

Ingrédients pour 2 saucissons : 

-75 g de sucre en poudre

-4 jaunes d’œufs

-100 g de chocolat

-125 g de beurre

-1 paquet de Petit LU (paquet bleu et argenté)

-sucre glace

 

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Concasser les gâteaux dans un torchon ou à la main.

Bien mélanger le tout.

Laisser un peu refroidir le mélange avant de le rouler en forme de saucisson dans du papier aluminium.

Mettre le saucisson au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Avant de servir, enlever la papier d’aluminium et étaler le sucre glace sur le saucisson. Bien le répartir avec les doigts.

Couper en tranches et déguster.

Qui en veut une p’tite tranche?

Tapioca au lait de coco et à la banane

Un dessert exotique,crémeux et délicieux, comme au restaurant asiatique.

Il m’a fallu faire de nombreux tests avant de trouver les bonnes proportions pour satisfaire mes gourmets!

TAPIOCA AU COCO ET A LA BANANE 

Tapioca au coco recette

Pour 4 personnes :

-50g de perles de Tapioca

-1 boite de 400ml de lait de coco

-2 sachets de sucre vanillé

-40g de sucre en poudre

-2 petites bananes coupées en rondelles épaisses

-Graines de sésame ou cacahuètes

-du lait 

Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole et versez-y le tapioca.

Laissez-le cuire 15 minutes.

Egoutter les perles de tapioca et bien rincer à l’aide d’une passoire.

Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre en poudre et les perles de tapioca.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 15mn en remuant très fréquemment.

Ajouter les morceaux de bananes et laisser cuire encore 5mn.

Laisser refroidir la préparation.

Quand c’est tiède ou froid, rajouter un peu de lait pour rendre plus onctueux et désépaissir la préparation.

Quand la consistance convient, mettre au frais

Servir dans des coupes ou des petites verrines et parsemer de graines de sésame ou de cacahuètes pilées. 

Coquille St Jacques à la Bretonne

Cela fait longtemps que je n’ai pas partagé de recettes avec vous, je vous propose une recette délicieuse et très simple qui me vient de ma grand mère bretonne.

coquille st jacques

Pour 4 personnes

-1 sachet de 400g de coquilles st Jacques congelées avec corail

-1 noix de beurre ½ sel

-1 grosse échalote hachée

-1 c à s de persil

-1 grosse gousse d’ail écrasée

-une pincée de muscade moulue

-1 verre de vin blanc

-Poivre du moulin

-1 tranche de pain de mie décroutée

-1 c à s de chapelure

-2 c à c de crème épaisse 

Faire décongeler les coquilles. Les couper en 2 ou 4 suivant leur grosseur.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et mettre l’échalote hachée, le persil et l’ail écrasé. Laisser étuver quelques minutes.

Ajouter la muscade, le pain de mie mouillé et essoré et le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.

Quand il ne reste presque plus de liquide, ajouter les morceaux de coquilles, mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 5 mn.

Quand c’est cuit, répartir la préparation dans les coquilles, parsemer de chapelure et d’une noix de crème et faire gratiner 10 mn au four bien chaud.

Déguster avec une salade verte.

Régalez vous.

Famous Pumpkin Pie ou Tarte

De notre voyage aux Etats Unis, l’année dernière, j’ai ramené de nombreux souvenirs et une recette…

Une recette de tarte à la citrouille, « LA » recette!

Je la partage avec vous, elle est fondante et délicate, un vrai délice.

FAMOUS PUMPKIN PIE

Pumpkin_Pie

Pate sablée :

  • 100g de beurre demi sel mou coupé en dés
  • 90g de sucre, moitié sucre semoule moitié cassonade
  • 200g de farine
  • 1 œuf entier

Plat à tarte profond.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le beurre mou. Mélanger par impulsions.

Quand le mélange ressemble à du sable grossier, ajouter l’œuf entier.

Mélanger de nouveau par impulsions, arrêter quand la pâte durcit.

Ajouter une cuillère à soupe rase de farine, mixer quelques secondes, la pâte se détachera mieux du bol.

Laisser reposer 20mn au frigo.

Etaler et installer dans un plat à tarte.

Crème :

  • 140g de sucre, moitié sucre semoule moitié cassonade
  • 1 c. à thé de cannelle moulue, 1/2 c. à thé de gingembre moulu, 1/4 c. à thé de clou de girofle ou 1 1/2 bonne cuillère à café d’épices à Pumpkin pie
  • 3 œufs moyens
  • 425g de citrouille à 100%
  • 340ml de lait concentre non sucré

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le sucre aux épices dans un petit bol.

Battre les oeufs dans un grand bol.

Incorporer le potiron et le mélange sucre-épices aux oeufs.

Incorporer graduellement le lait concentré.

Verser sur le fond de tarte.

Mettre au four et réduire la température à 180°C.

Cuire 40mn, un couteau piqué au centre doit ressortir propre.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures.

Servir nature ou avec chantilly.

Pour la citrouille, on peut utiliser une boite de 425g de 100% pure Pumpkin, que l’on trouve à l' »Epicerie Anglaise » à Paris,

ou plus simplement, faire cuire à la vapeur (cocotte ou micro-ondes) pendant 15mn pour qu’elle soit bien tendre, de la courge muscade, du potiron ou autre citrouille bien orange et bien égouttée.

Bon appétit et joyeux Halloween!