Une recette qui demande de la patience et du temps mais qui est délicieuse.

Effiloché de porc sauce Barbecue

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

-1,5 kg palette de porc (ou épaule de porc, l’idéal est qu’il y ait un os au centre) épaule d’agneau ou de la poitrine de boeuf

-250 g tomates épluchées épépinées et mixées

-2 gousses d’ail

-1/2 oignon mixé

-3 c à s huile d’olive

-4 c à s vinaigre de cidre ou vinaigre blanc

-5 cl de cognac

-1 cs sauce soja

-40 g de sucre

-1 c à c moutarde

-2 c à s paprika nature ou fumé

-1 branche de thym

-1 c à c d’Estragon séché ou congelé

-poivre du moulin

-½ c à c de Piment d’Espelette

-1/2 cube bouillon de volaille ou de légumes

-125 ml d’eau

Préparation de la sauce barbecue

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feux moyen. Quand la poêle est chaude, y ajouter l’oignon et l’ail, puis laisser colorer.

Une fois que tout est bien caramélisé, ajouter les tomates concassées, le vinaigre de cidre, le cognac, la sauce soja, le sucre, la moutarde, le paprika, le thym, l’estragon, le poivre ainsi que le piment d’Espelette.

Bien mélanger l’ensemble et laisser ensuite mijoter 10 min à feu doux.

Au bout des 10 min, ajouter l’eau et le bouillon en cube puis bien remuer et éteindre le feu.

Préparation de la viande

Préchauffer votre four à 140°C.

Faire revenir le rôti sur toutes les faces dans une poêle graissée (étape facultative).

Dans un grand plat avec couvercle allant au four (genre cocotte pyrex), verser un peu de sauce dans le fond.

Déposer ensuite la viande sur la sauce et la badigeonner avec l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère du reste de sauce.

Couvrir le plat avec le couvercle et enfourner à 140 °C pendant 5 heures

Toutes heures vérifier le niveau de sauce et en verser un peu sur le rôti.

Si la sauce réduit trop, rajouter un peu d’eau

Au bout de 2 h 30, retourner délicatement le rôti, attention de ne pas éclabousser avec la sauce et laisser cuire encore 2 h 30

A la fin de ces lonnnngues heures de patience, sortir doucement le plat du four.

Retirer délicatement l’os de la viande s’il y en a un (il devrait se retirer tout seul sans résistance) puis transvaser la viande dans un grand saladier, avec prudence car elle risque de s’émietter durant le transfert! Réserver.

Verser la sauce dans une casserole assez grande pour contenir tout le liquide.

Puis, mettre sur feu moyen à fort pour faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne plus épaisse.

Pendant que la sauce réduit, armez-vous de deux fourchettes et effilochez la viande. Objectif : Il ne doit plus rester de gros morceaux de viande !

Une fois la sauce réduite, la verser sur la viande et bien mélanger le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Votre effiloché est prêt.

A déguster avec

une salade de chou vert à l’estragon,

du gratin dauphinois,

des pommes de terre aux oignons,

des frites de patates douces,

dans un sandwich avec du coleslaw….

Bon appétit