Gateau de courgettes

Voici une recette qui permet d’utiliser les courgettes et qui est délicieuse chaude ou froide.

GATEAU DE COURGETTES AUX PIGNONS

-600 g de courgettes

-6 œufs

-2 décilitres de crème liquide

-60 g de parmesan râpé

-60 g de très fine semoule ou de chapelure fine

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-60 gr de pignons

-Sel. Poivre

Allumez le four Th5 (150°).

Coupez les extrémités des courgettes, les éplucher, les lavez  et les épongez.

Coupez-les en très fines rondelles dans un robot équipé de la râpe à chips ; poudrez-les de sel.

Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les, salez-les, poivrez-les, ajoutez la crème, l’huile d’olive et le basilic. Fouettez encore.

Pelez les gousses d’ail et passez-les au presse ail au-dessus de la terrine.

Mélangez. Ajoutez les courgettes, mélangez les longuement à la préparation afin qu’elles s’enrobent, en tournant avec une spatule.

Sans cesser de tourner, poudrez de semoule, puis de parmesan.

Mélangez 1 minute ; ajoutez les 2/3 des pignons.

Versez dans le moule et égalisez la surface. Parsemez des pignons restants.

Glissez au four pour 35 à 40 mn. Baissez le four en fin de cuisson si le gâteau dore trop.

Démoulez-le 3 à 4 minutes après sa sortie du four.

Dégustez-le chaud, tiède ou froid, tel quel ou avec une salade mélangée, ou accompagné d’un coulis de tomates.

Peut aussi se déguster à l’apéritif, coupé en petits carrés ou servir en pique nique.