Pas de table de Noël sans Calissons. Cette recette est un peu longue mais très facile et délicieuse.

CALISSONS A MA FAÇON

La pâte à Calissons:

250 gr de sucre glace

200 gr de poudre d’amandes

100 gr de confiture d’oranges amères maison

100 gr de confiture d’abricots maison

1 feuille de pain azyme spécial calissons

Le glaçage Royal:

1 blanc d’oeuf

150 gr de sucre glace

Mixer les confitures et mélanger avec la poudre d’amande, et le sucre et le mettre la préparation dans une casserole qui n’attache pas.

A feu très doux, mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que cela fasse une boule qui se détache de la casserole, environ 4 à 5mn

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1cm. Mm avec un rouleau à pâtisserie.

Retirer la feuille du dessus et installer la feuille de pain azyme.

Laisser sécher la pâte au moins deux heures.

Découper les calissons avec un emporte pièce navette.

Poser l’emporte-pièce sur le pain azyme et avec un couteau pointu, découper la feuille à l’intérieur de l’emporte-pièce, puis appuyer, le calisson est prêt.

Déposer les calissons côté pain azyme sur une plaque avec du papier sulfurisé et les couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant au batteur, le blanc d’œuf et le sucre glace. Vous devez obtenir une préparation épaisse qui ne coule pas.

Avec un petit couteau, étaler un peu de glaçage sur chaque calisson (c’est ce qui est le plus long).

Installer les calissons sur un plateau couvert d’une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit à l’abri mais non couvert.

On peut aussi accélérer le séchage en mettant la plaque de calissons au four Th3, 90°, pendant 10mn.

Quand les calissons sont bien secs, les mettre dans une boite hermétique.

Une terrine qui fait son petit effet.

PAIN D’AUBERGINES AU COULIS DE POIVRONS

• 400 g de caviar d’aubergines maison
• 6 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• une pincée de sel

Mélanger le caviar d’aubergine avec les oeufs entiers. Ajouter une pincée de sel puis la crème.

Verser le tout dans un moule à cake beurré, et cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure, thermostat 6.

Servir froid ou tiède en tranches avec un coulis de poivrons.

Peut se préparer à l’avance (même la veille), pour être réchauffé au four normal au dernier moment. Succès assuré !!

Peut aussi se servir avec un coulis de betteraves, remplacer les poivrons par 400g de betteraves ou avec un coulis épais de tomates

COULIS  DE POIVRONS

• 400g de poivrons rouges grillés et épluchés
• 100g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixer, les liquides en premier et mixer pour obtenir un mélange bien homogénéisé.

Mettre au frais.

Ce dessert est très léger contrairement à ce que son nom peut laisser supposer!

PUDDING AUX POIRES

• une grosse boite de poires au sirop léger
• 6 tranches de pain de mie brioché
• 75g de sucre semoule
• 100g de chocolat à fondre (au moins 50% de cacao)
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 bouchon de cognac

Mélanger les oeufs entiers et le sucre.

Dans un récipient adapté aux micro ondes, mettre le lait et le chocolat et porter à ébullition (bien surveiller pour que cela ne déborde pas)

Bien mélanger le chocolat dans le lait et ajouter aux oeufs battus.

Incorporer le cognac et bien mélanger.

Au fond d’un moule à charlotte beurré, installer 2 tranches de pain de mie (j’enlève la croute) et mouiller avec une bonne louche de préparation au chocolat.

Bien laisser le pain de mie s’imbiber.

Mettre la moitié des poires coupées en petits morceaux et recouvrir avec deux autres tranches de pain de mie brioché.

Mouiller avec la préparation et mettre les dernières poires et recouvrir avec les deux dernières tranches de pain de mie.

Mouiller avec le reste de la préparation au chocolat.

Bien laisser le pain de mie s’imbiber de liquide avant de cuire au bain marie four, Th6 180°, pendant 50 à 60mn.

Conserver au frais.

Avant de déguster, démouler et décorer avec des tranches de poires fraiches.