Pas de table de Noël sans Calissons. Cette recette est un peu longue mais très facile et délicieuse.
CALISSONS A MA FAÇON
La pâte à Calissons:
250 gr de sucre glace
200 gr de poudre d’amandes
100 gr de confiture d’oranges amères maison
100 gr de confiture d’abricots maison
1 feuille de pain azyme spécial calissons
Le glaçage Royal:
1 blanc d’oeuf
150 gr de sucre glace
Mixer les confitures et mélanger avec la poudre d’amande, et le sucre et le mettre la préparation dans une casserole qui n’attache pas.
A feu très doux, mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que cela fasse une boule qui se détache de la casserole, environ 4 à 5mn
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1cm. Mm avec un rouleau à pâtisserie.
Retirer la feuille du dessus et installer la feuille de pain azyme.
Laisser sécher la pâte au moins deux heures.
Découper les calissons avec un emporte pièce navette.
Poser l’emporte-pièce sur le pain azyme et avec un couteau pointu, découper la feuille à l’intérieur de l’emporte-pièce, puis appuyer, le calisson est prêt.
Déposer les calissons côté pain azyme sur une plaque avec du papier sulfurisé et les couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit.
Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant au batteur, le blanc d’œuf et le sucre glace. Vous devez obtenir une préparation épaisse qui ne coule pas.
Avec un petit couteau, étaler un peu de glaçage sur chaque calisson (c’est ce qui est le plus long).
Installer les calissons sur un plateau couvert d’une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit à l’abri mais non couvert.
On peut aussi accélérer le séchage en mettant la plaque de calissons au four Th3, 90°, pendant 10mn.
Quand les calissons sont bien secs, les mettre dans une boite hermétique.
