Aujourd’hui, il fait froid et humide, je vous propose une recette mijotée que je tiens de ma maman, elle est succulente.

BLANQUETTE DE VEAU A L’ANCIENNE

• 1 kg 250 de poitrine ou d’épaule de veau en morceaux
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 carottes
• 2 oignons moyens
• Bouquet garni
• 60 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 180 g de champignons de Paris
• 1 jaune d’œuf
•  Le jus de 1 citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer 2 L d’eau et le vin blanc. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes et les oignons coupés en grosses rondelles + le bouquet garni.

Porter à ébullition et la maintenir 15 mn.

Incorporer les morceaux de viande. Couvrir la casserole et faire cuire 30mn à feu doux en écumant 1 à 2 fois.

Egoutter la viande.

Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre et y mettre la farine.

La faire légèrement blondir et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson passé.

Jeter dedans les morceaux de viande et quelques morceaux de carottes, les morceaux doivent être bien immergés dans la sauce.

Laisser mijoter à feu doux pendant 35 mn.

Ajouter les champignons lavés et coupés en morceaux et revenus dans le beurre restant.

Et laisser mijoter encore 10 mn.

Délayer le jaune d’œuf dans la crème et le jus de citron et ajouter au plat.

Bien mélanger et servir la blanquette bien chaude avec du riz cuit à la créole ou des pâtes fraîches.

Pour le dessert de ce dimanche, une tarte au citron meringuée express.

C’est ma soeurette qui m’a donné la recette.

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pâte sablée:

• 100 g de beurre mou coupé en dés
• 80 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 œuf entier

Crème :

• 1 boite de lait concentré sucré 397 g
• 3 jaunes d’œufs
• 3 zestes de citrons et leur jus
• 4 gouttes d’huile essentielles de citron (citrus limon)

Meringue :

• 3 blancs d’œuf
• 70 g de sucre en poudre
• une pincée de sel

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le beurre mou. Mélanger par impulsions. Quand le mélange ressemble à du sable grossier, ajouter l’œuf entier.

Mélanger de nouveau par impulsions, arrêter quand la pâte durcit. Ajouter une cuillère à soupe rase de farine, mixer quelques secondes, la pâte se détachera mieux du bol.

Laisser reposer 20 mn au frigo.

Allumer le four th 6 180°.

Etaler la pâte au rouleau et la placer dans un moule à tarte graissé de 26 cm en faisant remonter les bords.

Cuire à blanc avec des haricots secs pendant 15 mn puis enlever les haricots et remettre 5mn.

Mélanger les oeufs, le lait concentré, les jus de citrons, le zeste et l’huile essentielle et verser ce mélange sur la pâte pré cuite.

Battre les blancs en neige très ferme pendant 2 à 3mn et l’installer sur le mélange en collant bien les bords.

Cuire 15mn th 6.

Laisser refroidir avant de déguster.