Riz gluant à la mangue et au lait de coco

J’ai exploré cette recette à la demande de mon fils qui avait goûté ce dessert lors de son séjour en Asie.

Après quelque essai, voici la recette qui lui convient.

Pour 6 parts:

Ingrédients:

Pour le riz:

-200 g de riz gluant

-400 ml de lait de coco

-120 g de sucre de canne blond

Pour la sauce:

-400 ml de lait de coco

-100 g de sucre de canne blond

-10 g de maïzena

Pour la présentation:

-Une mangue

-Graines de sésame

La veille, rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide et le laisser tremper dans une grande quantité d’eau.

Le jour même, rincer et égoutter le riz, le faire cuire à la vapeur 30 minutes ou à la cocotte minute 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer doucement, 400 ml de lait de coco avec 120 g de sucre blond et faire fondre le sucre en mélangeant. Aux premiers bouillons, couper le feu.

Quand le riz est cuit, le mettre dans un saladier et l’arroser avec le lait de coco sucré tiède et remuer délicatement.

Laisser reposer 1/4 d’heure à température ambiante, le riz va tout absorber.

Faire chauffer l’autre boite de lait de coco pour la sauce avec 100 g de sucre blond.

Quand la préparation est chaude, ajouter la maïzena mélangée dans un peu d’eau. Bien mélanger pendant que la sauce cuit.

Quand la sauce a épaissi, la verser dans un petit saladier.

Servir à température ambiante, du riz, des dés de mangue, de la sauce et des graines de sésame.

C’est délicieux, un petit goût exotique!

Confiture d’oranges amères

Cette année, je me suis lancée dans la confection de confiture d’oranges amères, avec la recette de ma Mamounette.

C’est agréable de sentir l’odeur d’agrumes qui cuisent.

Ingrédients:

–  Oranges amères

–  Sucre

–  Jus de citron

 

Laver et/ou brosser les oranges.

Les couper en fines lamelles et les faire tremper dans un récipient d’eau.

Mettre les pépins en attente au frais.

Changer l’eau plusieurs fois, 1 à 2 fois par jour pendant 2 ou 3 jours suivant le degré d’amertume souhaité.

A la fin du temps de trempage, vider l’eau et mettre les oranges dans une cocotte minute, couvrir d’eau à juste affleurer les tranches d’oranges et cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Mixer plus ou moins finement ou laisser des gros morceaux suivant son goût.

Peser et ajouter 800 g de sucre en poudre par kilo de mélange fruits et eau.

Cuire 30 à 40 minutes (avec ou sans les pépins regroupés dans une mousseline).

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron par tournée de cuisson (1,5 à 2 kg maximum)

Tester la tenue de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette.

Remplir les pots stérilisés, les fermer et les retourner sur le couvercle jusqu’à refroidissement complet.

Puis, à vous les belles tartines!