Qui veut un petit morceau de brioche pour son goûter?

BRIOCHE

• 350g de farine
• 3 c à soupe de sucre semoule
• 170g de beurre 1/2 sel fondu
• 20g de levure de boulanger diluée dans 2 c à soupe d’eau froide
• 4 œufs incorporés les uns après les autres

Mélanger les ingrédients dans l’ordre.

Laisser lever, couvert, dans le bas du frigo toute la nuit ou au moins 6h.

Le lendemain ou au bout de 6h, étaler au rouleau, plier en trois, répéter 2 fois.

Etaler et rouler en longueur pour obtenir un gros boudin, couper en huit ou douze morceaux, garnir les morceaux de pépites de chocolat, de nutella, de pralines roses, de crème pâtissière aux raisins…

Placer les morceaux dans un moule couronne de 26cm antiadhésif de préférence, et laisser lever 2 heures jusqu’en haut du moule.

Dorer au jaune d’œuf et parsemer de gros grains de sucre.

On peut aussi mettre des fruits confits pour une brioche des rois.

Mettre à cuire au four 180° pendant 20mn. Bien surveiller la cuisson, couvrir à mi-cuisson si besoin.

Tester la cuisson avec un couteau bien sec, et rajouter quelques minutes si besoin.

Servir tiède ou froid.

Un petit dessert très très rapide et rafraîchissant.

GLACE RAPIDE A LA FRAMBOISE

• 200g de lait concentré non sucré bien froid
• 125g de fromage blanc à 20%
• 40g de sucre
• 300g de framboises surgelées sortant du congélateur.

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le bol du Blender.

Mixer.

Servez aussitôt cette glace de consistance crémeuse et très légère.

Nous aimons beaucoup le crumble et j’ai voulu faire un essai, cuire du crumble seul pour agrémenter une crème de fruits ou du yaourt à la grecque.

L’essai fut conclu alors voici la recette.

CREME DE FRAISES ET CRUMBLE EN LIBERTE

Pour les miettes de crumble:

• 150g de farine
• 105g de sucre dont la moitié de sucre roux
• 140g de beurre salé
• 40g de poudre d’amandes

Préchauffer le four Th 6 (180°)

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte sableuse pas trop fine.

Installer les miettes obtenues sur une plaque du four et laisser cuire 15mn en surveillant pour que les miettes ne foncent pas trop.

Attendre un peu après la cuisson que cela tièdisse et égréner avec une palette.

Servir quand c’est froid.

C’est délicieux, cela croustille.

Pour la crème de fraises:

• 1/2l de coulis de fraises fait maison
• 1g d’agar agar
• 20g de fructose cristallisé

Mettre dans une casserole le coulis de fraises, l’agar agar et le fructose.

Bien mélanger et porter à ébullition en continuant de mélanger.

Laisser bouillir deux minutes puis retirer du feu.

Verser dans des petits ramequins et mettre au frais pendant au moins deux heures.

Au moment de servir, ajouter des miettes de crumble sur la crème de fraises et déguster.

Lors de nos dernières vacances en Italie, nous avons goûté un cheese cake à la façon italienne.
Pas moyen d’avoir la recette dans le restaurant, alors de retour à la maison, j’ai cherché, cherché et j’ai bidouillé une petite recette à ma façon.

CHEESE CAKE

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

260 g de gâteaux secs type « Bastogne »

125 g de beurre fondu

350 g de mascarpone

350 g de ricotta

100 g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

3 oeufs légèrement battus

Coulis de fruits rouges ou de framboise ou Nutella fondu pour servir

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Coupez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur puis actionnez le robot jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Etalez ce mélange dans le fond d’un moule souple en silicone ou un moule à charnière en vous servant du dos d’une grande cuillère.

Tassez et faites légèrement remonter les bords. Réservez au frais.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un batteur électrique les fromages jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, les oeufs légèrement battus et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Versez dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.

Enfourner, baisser la température à 150°  et laissez cuire pendant 40 min environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.

Eteignez votre four et laissez reposer le cheesecake pendant 40 min, four éteint.

Sortez-le, laissez refroidir puis réservez au frais une demi-journée.

Juste avant de servir, sortez-le cheesecake du réfrigérateur. Démoulez-le délicatement. Coupez-le en parts. Servez avec un coulis de fruits ou autre…

Une envie de pain maison?

Une petite recette, une machine à pain et en avant.

PETITS PAINS MAISON

Pour 12 petits pains:

Dans la cuve de la machine à pain, mettre :

• 300ml d’eau à température ambiante
• 7g de sel fin
• 450g de farine T 55
• 1 sachet de levure de boulanger spéciale pain

Utiliser le programmer malaxage puis laisser lever 1h.

Faire une douzaine de petites boules, agrémenter de graines au choix (sésame, pavot, graines de courges…).

Préchauffer le four à 230°.

Installer les boules de pain sur une plaque du four et laisser lever 20 à 30mn suivant la température extérieure.

Enfourner et baisser le four à 210° et laisser cuire pendant 12mn.

Variantes:

Vous pouvez mélanger les farines:

400g de farine T65 et 50g de Farine Complète ou de seigle avec des raisins, ou des noix, ou des lardons revenus à la poêle et égouttés…

Vous pouvez aussi varier la forme et faire  des petits pains allongés….

Ces petits pains sont aussi très bons natures!

Un envie de pizza mais pas beaucoup de temps?

Je vous propose cette recette très rapide et très sympa.

PIZZA EXPRESS

• 12 tranches de pain de mie
• 1 petite boite de sauce aux tomates fraîches
• 4 tranches de jambon coupées en 12 morceaux
• 200g gruyère râpé
• une pincée de thym
• quelques olives noires

Poser les tranches de pain de mie sur une plaque du four.

Etaler la sauce tomate sur le pain.

Installer le jambon puis le gruyère râpé, le thym et les olives.

Cuire au four Th6 (180°) pendant 12mn.

A déguster avec une salade verte ou composée.

Variantes:

Mettre des miettes de thon au naturel à la place du jambon.

Ou encore, remplacer la sauce tomate par de la crèche fraîche épaisse et le jambon par du saumon fumé et finir avec des tranches fines de mozzarelle et un peu de coriandre hachée.

Il y a des possibilités à l’infini suivant vos envies.

Hier, nous avons reçu des amis pour diner, je leur avais préparé un roulé au saumon et aux épinards.

C’est un plat sympa pour la saison, il se prépare à l’avance et il peut servir de plat quand on le sert avec une grosse salade composée et c’est à la fois frais et léger.

ROULE SAUMON EPINARDS

-500g d’épinards hachés surgelés

-5 œufs

-1 boursin cuisine ail et fines herbes

-200g de saumon fumé

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Faire dégeler les épinards 12 mn au micro ondes en les remuant à mi cuisson. Puis les laisser égoutter dans une passoire, ils doivent être le plus secs possible.

Battez les œufs en omelette et ajouter les épinards.

Versez la préparation sur une toile ou une plaque de cuisson, étalez avec une spatule et enfournez.

Laissez cuire pendant 15 mn.

laissez refroidir et  étalez le boursin sur la préparation. Recouvrez de tranches de saumon.

Roulez le tout très serré dans du film alimentaire.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Le roulé se mange bien frais.

Voilà la recette, Marie France, merci pour ton beau bouquet.

Pour le dessert de ce soir, j’ai eu des revendications: on veut des petits fondants, on veut des petits fondants!!!…

Pas de problème, la recette est super simpe et en 20 minutes chrono c’était prêt.

PETITS FONDANTS AU CHOCOLAT

Pour 12 empreintes mini muffins (genre moules mous)

-3 oeufs

-50g de farine

-75g de sucre

-80g de chocolat à dessert

-95g de beurre ½ sel

-2 barres de Pralinoise coupées en 12 dés

Sortez la grille du four et préchauffez à 200° ou Th 6.5.

Mélanger les œufs, la farine et le sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre. (micro-ondes ou bain marie)

Incorporez au mélange précédent.

Versez la préparation dans les empreintes et enfoncez un morceau de chocolat dans chaque empreinte.

Faites cuire 7mn afin que le carré de chocolat soit bien fondu.

Bien surveiller la cuisson, car le coeur du gâteau doit rester …fondant!

Laisser tiédir légèrement avant de démouler.

Déguster avec une boule de glace, de la crème anglaise, du blanc manger coco…..

Aujourd’hui, j’ai eu des figues qui venaient de Solliès Pont.

Elles étaient charnues, odorantes et délicieuses.

J’en ai utilisé deux pour faire une petite salade mélangée.

SALADE DE FIGUES AU JAMBON CRU

-une petite salade tendre

-une petite boule de mozzarella

-une grosse tomate

-4 tranches de jambon cru ou de speck

-du basilic ciselé

-une petite poignée de pignons

-2 belles figues coupées en 6

-de la sauce vinaigrette au vinaigre balsamique, à l’huile d’huile et à la moutarde à l’ancienne.

Dans une assiette, disposer la salade verte, la tomate épluchée, épépinée et coupée en petits morceaux, le jambon cru coupé en lamelles, la mozzarella coupée en petits dés.

Répartir un peu de vinaigrette sur chaque assiette, saupoudrer de basilic.

Décorer avec les pignons et les figues coupées.

Déguster bien frais.

Cela faisait plusieurs jours que j’avais envie de chouquettes, alors ni une ni deux, un petit goûter improvisé pour se remonter le moral.

Malgré la chaleur, je n’ai pas eu peur d’allumer le four.

CHOUQUETTES

– ¼ l d’eau

– 100 g de beurre (j’utilise du beurre 1/2 sel alors je ne rajoute pas la pincée de sel)

– 1 pincée de sel

– 150 g de farine

– 4 œufs

– 20 g de sucre en poudre

– Du gros sucre patissier

Préparer la pâte à choux :

-Tamiser la farine

-Mettre dans une casserole : eau, sel, sucre, beurre. Porter à ébullition.

-Hors du feu, ajouter la farine dans le liquide brûlant. Mélanger et remettre immédiatement sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère et se détache de la casserole.

-Retirer du feu. Incorporer les œufs un par un.

-Fariner et beurrer une tôle à pâtisserie, et faire de petits tas (la valeur d’une cuillérée à café) et saupoudrer de gros sucre.

-Mettre au four préalablement chauffé à 180°(th6) pendant 10mn puis baisser à 150° et cuire pendant 12mn.

-Remonter à 180°et laisser bien dorer pendant 8mn.

Régalez-vous, pour ma part, je vais sur ma terrasse les déguster avec un thé à la menthe fraîche!