Voici une recette qui permet d’utiliser les courgettes et qui est délicieuse chaude ou froide.
GATEAU DE COURGETTES AUX PIGNONS
-600 g de courgettes
-6 œufs
-2 décilitres de crème liquide
-60 g de parmesan râpé
-60 g de très fine semoule ou de chapelure fine
-3 cuillères à soupe de basilic ciselé
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 gousses d’ail
-60 gr de pignons
-Sel. Poivre
Allumez le four Th5 (150°).
Coupez les extrémités des courgettes, les éplucher, les lavez et les épongez.
Coupez-les en très fines rondelles dans un robot équipé de la râpe à chips ; poudrez-les de sel.
Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les, salez-les, poivrez-les, ajoutez la crème, l’huile d’olive et le basilic. Fouettez encore.
Pelez les gousses d’ail et passez-les au presse ail au-dessus de la terrine.
Mélangez. Ajoutez les courgettes, mélangez les longuement à la préparation afin qu’elles s’enrobent, en tournant avec une spatule.
Sans cesser de tourner, poudrez de semoule, puis de parmesan.
Mélangez 1 minute ; ajoutez les 2/3 des pignons.
Versez dans le moule et égalisez la surface. Parsemez des pignons restants.
Glissez au four pour 35 à 40 mn. Baissez le four en fin de cuisson si le gâteau dore trop.
Démoulez-le 3 à 4 minutes après sa sortie du four.
Dégustez-le chaud, tiède ou froid, tel quel ou avec une salade mélangée, ou accompagné d’un coulis de tomates.
Peut aussi se déguster à l’apéritif, coupé en petits carrés ou servir en pique nique.
