Je vous confie aujourd’hui la recette du pain d’épices de ma grand mère.

Cette recette me rappelle mes vacances d’enfant avec la bonne odeur qui flottait dans la maison du bord de l’eau.

Il est moelleux et délicat, je le mange nature ou avec un peu de beurre, un régal.

PAIN D’EPICES DE MA GRAND MERE

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de miel liquide
• 1 cuillère à café arasée de bicarbonate de sodium
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 80 ml de lait
• 1 grosse cuillère à soupe de confiture d’oranges amères
• 1 grosse pincée de Cannelle
• 1 cuillère à soupe de pastis

Mélanger dans le robot la farine, le sucre, le miel, le beurre (ramolli), les œufs, le bicarbonate et le lait. Bien mélanger.

Laisser reposer 1 heure dans le robot.

Ajouter le pastis, la marmelade d’oranges et la cannelle et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake fortement beurré et fariné.

Préchauffer le four th 4/5 (130 à 145° suivant les fours)

Cuire pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au couteau et déguster tiède ou froid.

Cette tarte aux poires est très facile à faire et finit agréablement un repas.

FLAN DE ROUEN

Pâte :

• 100 g de beurre
• 1 c à c de sucre
• 200 g de farine
• un peu d’eau
• une pincée de sel
• ou une pâte brisée ou feuilletée prête à étaler

Crème :

• 60 g de farine
• 120 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• ½ l de lait
• 500 g de poires au jus
• une petite poignée d’amandes effilées

Mélangez grossièrement et rapidement tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte brisée.

Etalez-la à la main dans un moule à tarte beurré de 26 cm en faisant déborder les bords ou installer la pâte toute prête.

Disposez dessus les poires.

Mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs entiers et les jaunes puis le lait.

Versez sur les poires, parsemez d’amandes effilées.

Faire cuire à four th 6 (180°) 50 mn à 1 h, la crème doit être saisie.

Servir tiède ou froid.

Une petite adaptation pour les très gourmands:

Etaler un peu de chocolat fondu ou de Nutella sur le fond de tarte avant d’installer les poires!!!

Bon appétit.

Pour satisfaire une envie de goûter improvisé, des pancakes.

PANCAKES

• 300 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 20 g de levure chimique
• 3 œufs
• 22 g d’huile de tournesol
• 375 ml de lait

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Faire un puits et y casser les œufs, ajouter l’huile et verser le lait petit à petit. Bien mélanger.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Verser dans une poêle à pancakes ou mini crêpes.

Laisser cuire 1 mn de chaque coté.

Servir tiède ou froid accompagnés de confiture, chocolat fondu ou sucre.

Ce midi, un de nos plats favoris, du poulet à l’Asiatique avec des Naans au fromage.

CHEESE NAANS

Pour 12 Naans

• 45 g de beurre fondu
• 130 g de lait tiède environ
• 12 g d’huile de tournesol
• 125 ml yaourt nature
• 4 g de sel
• 300 gr de farine
• 4 g de levure de boulanger pour pains
• 18 portions de vache qui rit

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la Machine à Pain (réserver la vache qui rit !) et lancer programme « pâte seule ».

Lorsque la pâte est jolie et lisse, stopper la Machine et laisser doubler de volume.

On obtient une pâte super lisse, extra facile à travailler !

La séparer en 12 boules.

Etaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).

Disposer 1,5 « vache qui rit » sur une moitié et rabattre la pâte pour bien emprisonner le fromage.

Avec le rouleau à pâtisserie, repasser sur le naan pour bien étaler la « vache qui rit ».

On doit obtenir quelque chose d’assez fin !

Pour la cuisson, chauffer votre poêle sur feu moyen, (pas de matière grasse) et y déposer les Naans et cuire 3 minutes de chaque côté.

Vos Naans sont prêts !

Pour les fêtes, j’aime beaucoup préparer ces petits pains d’épices.

J’aime la consistance de la pâte à travailler et l’odeur qui se dégage de la cuisine quand ils cuisent et par dessus tout, leur goût!

PETITS PAINS D’EPICES

• 100 g de farine T55
• 200 g de farine Complète
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 125 g de miel liquide
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de Pastis
• 125 g de beurre ½ sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients et faire une belle boule.

Laisser reposer la pâte pendant 20 mn au frais.

Etaler la pâte avec un rouleau fariné sur une épaisseur d’environ 6 mm et découper à l’aide d’un emporte-pièce au choix.

Déposer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 8 min à 180°C (Th.6).

Facultatif: Les décorer avec un peu de glaçage royal.

Pas de table de Noël sans Calissons. Cette recette est un peu longue mais très facile et délicieuse.

CALISSONS A MA FAÇON

La pâte à Calissons:

250 gr de sucre glace

200 gr de poudre d’amandes

100 gr de confiture d’oranges amères maison

100 gr de confiture d’abricots maison

1 feuille de pain azyme spécial calissons

Le glaçage Royal:

1 blanc d’oeuf

150 gr de sucre glace

Mixer les confitures et mélanger avec la poudre d’amande, et le sucre et le mettre la préparation dans une casserole qui n’attache pas.

A feu très doux, mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que cela fasse une boule qui se détache de la casserole, environ 4 à 5mn

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1cm. Mm avec un rouleau à pâtisserie.

Retirer la feuille du dessus et installer la feuille de pain azyme.

Laisser sécher la pâte au moins deux heures.

Découper les calissons avec un emporte pièce navette.

Poser l’emporte-pièce sur le pain azyme et avec un couteau pointu, découper la feuille à l’intérieur de l’emporte-pièce, puis appuyer, le calisson est prêt.

Déposer les calissons côté pain azyme sur une plaque avec du papier sulfurisé et les couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant au batteur, le blanc d’œuf et le sucre glace. Vous devez obtenir une préparation épaisse qui ne coule pas.

Avec un petit couteau, étaler un peu de glaçage sur chaque calisson (c’est ce qui est le plus long).

Installer les calissons sur un plateau couvert d’une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit à l’abri mais non couvert.

On peut aussi accélérer le séchage en mettant la plaque de calissons au four Th3, 90°, pendant 10mn.

Quand les calissons sont bien secs, les mettre dans une boite hermétique.

Une terrine qui fait son petit effet.

PAIN D’AUBERGINES AU COULIS DE POIVRONS

• 400 g de caviar d’aubergines maison
• 6 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• une pincée de sel

Mélanger le caviar d’aubergine avec les oeufs entiers. Ajouter une pincée de sel puis la crème.

Verser le tout dans un moule à cake beurré, et cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure, thermostat 6.

Servir froid ou tiède en tranches avec un coulis de poivrons.

Peut se préparer à l’avance (même la veille), pour être réchauffé au four normal au dernier moment. Succès assuré !!

Peut aussi se servir avec un coulis de betteraves, remplacer les poivrons par 400g de betteraves ou avec un coulis épais de tomates

COULIS  DE POIVRONS

• 400g de poivrons rouges grillés et épluchés
• 100g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixer, les liquides en premier et mixer pour obtenir un mélange bien homogénéisé.

Mettre au frais.

Ce dessert est très léger contrairement à ce que son nom peut laisser supposer!

PUDDING AUX POIRES

• une grosse boite de poires au sirop léger
• 6 tranches de pain de mie brioché
• 75g de sucre semoule
• 100g de chocolat à fondre (au moins 50% de cacao)
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 bouchon de cognac

Mélanger les oeufs entiers et le sucre.

Dans un récipient adapté aux micro ondes, mettre le lait et le chocolat et porter à ébullition (bien surveiller pour que cela ne déborde pas)

Bien mélanger le chocolat dans le lait et ajouter aux oeufs battus.

Incorporer le cognac et bien mélanger.

Au fond d’un moule à charlotte beurré, installer 2 tranches de pain de mie (j’enlève la croute) et mouiller avec une bonne louche de préparation au chocolat.

Bien laisser le pain de mie s’imbiber.

Mettre la moitié des poires coupées en petits morceaux et recouvrir avec deux autres tranches de pain de mie brioché.

Mouiller avec la préparation et mettre les dernières poires et recouvrir avec les deux dernières tranches de pain de mie.

Mouiller avec le reste de la préparation au chocolat.

Bien laisser le pain de mie s’imbiber de liquide avant de cuire au bain marie four, Th6 180°, pendant 50 à 60mn.

Conserver au frais.

Avant de déguster, démouler et décorer avec des tranches de poires fraiches.

Ce soir, pour le repas de la saint Nicolas, chocolat chaud et manneles.

Les manneles sont des petits bonshommes en brioche, spécialité d’Alsace.

J’ai utilisé la recette de papilles et pupilles et j’ai fait un chocolat chaud au lait entier avec du chocolat à cuire, un régal!

Un chocolat bien chaud et des madeleines, un goûter réconfortant par ce froid piquant!

MADELEINES

Pour 20 madeleines

• 125g de sucre
• 3 oeufs
• 75g de beurre demi-sel mou
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 5 gouttes d’huile essentielle de citron

Mélanger le sucre, le beurre mou et les œufs un par un.

Ajouter la farine, la levure et l’arôme choisi.

Bien mélanger et laisser au frais au moins deux heures ou mieux toute la nuit : c’est la différence de température entre la pâte et le four chaud qui fait la « bosse ».

Poser la plaque à madeleines sur la plaque ou la grille du four.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte par alvéole.

Cuire 6 mn à 200° puis baisser le four à 150° pendant 12 mn.

Faire refroidir sur une grille le dessous en l’air et déguster.